味噌作り

味噌作りキットを購入した。
味噌は美味しいから、なんぼあってもいいし。

味噌作りに必要なものが揃っていて、
こっちは調理器具を用意するだけ。



2020年10月15日、味噌作りを開始した。
まず、大豆を水に付けて、一晩ふやかしておく。




翌日、大豆を見るとふやけてでかくなってた。
色艶も変わってるし、水だけでこんなに変わるなんて。




その大豆を水切りして、たっぷりの水で茹でていく。
沸騰してアクが出てきたら取り、
お湯が減ったら足して、また沸騰させてアクを取る、
の繰り返し。



茹でて湯気が出てきた時、きなこの香りがした。
さすが大豆やと思った。

これを数時間行い、大豆が柔らかくなったら、
火を止めて1時間ほど蒸らす。
蒸らし終わったら大豆を湯切りして、粗熱を取る。



その間に、麹に塩を混ぜてよく揉みほぐして、
塩切り麹を作る。





粗熱が取れた大豆を、ビニール袋に入れて、
ひたすら揉み込むようにして潰す。




そこに、さっき作った塩切り麹を入れる。
均一になるように混ぜ合わせる。



味噌ダネを空気を抜きながら丸めて、
何個も作る。



それを壷に空気を抜きながら、
押し付けるように入れていく。



ほんでラップして蓋をして完成。
これで1年間保管する。



今年の10月がめちゃくちゃ楽しみや。

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コメント 2

味噌を作ろうと思うのがすごいです。
一年間寝かせるとは！
10月の完成の記事、私も楽しみに待ってます＾＾
by ミィ (2021-01-27 20:27) 

ミィさん

調味料の中で2番目に味噌が好きなので。
失敗せず美味しく出来上がってますように。
by ぷち (2021-01-30 17:36)